自贡鲜锅兔怎么做（自贡鲜锅兔）

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。自贡鲜锅兔怎么做，自贡鲜锅兔很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

材料：鲜兔：1只 仔姜：200克 小米椒、二荆条：各100克 黄豆芽100克 郫县红油豆瓣酱：30克 大蒜 、花椒、菜仔油、黑胡椒粉、盐、味精、白糖各适量。

【自贡鲜锅兔】的做法图解：

1、整只兔肉处理干净。

2、将其剁成小块。

3、剁好的兔肉加入适量料酒。

4、适量盐及白糖。

5、适量黑胡椒粉。

6、适量淀粉。

7、这个时候不要犹豫，直接上爪子吧。

8、 均匀的将所有调料混合均匀，抓至入味，搁置一旁备用。

9、利用兔肉腌制的时间，来准备其他材料，仔姜洗净切丝，小米椒、二荆条洗净切圈，大蒜切片。

10、黄豆芽焯水至8-9分熟，盛入准备好的锅仔或者其他盛菜的器具里。

11、坐锅上火，下油至8成热时下入腌好的兔肉。

12、用工具不断的推动兔肉。使其受热均匀。

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13、炸好的兔肉盛起。留底油，转中火，下入红油豆瓣酱炒香出色。

14、下入花椒及大蒜，继续烹香。

15、转大火，下入兔肉炒均。

16、下入姜丝炒均后烹入小米辣炒至数分钟。

17、加入适量清水。

18、烹入少许盐，少许白糖。

19、继续大火两分钟，加入小米椒及二荆条。

20、炒均，烹入少许味精，大火1分钟后关火。

21、盛入事先铺好豆芽的锅仔里，即可上桌享用。

美食小贴士：

1、剁兔肉时大小要适中，大了不易入味，小了又容易剁烂。

2、选购的仔姜不能太老，也不能太嫩，因为这个生姜味是这道菜的主打材料。

3、腌好的兔肉过油一次，为的是锁住兔肉的水份，使兔肉快速的入味。

4、豆瓣酱一定要使用红油豆瓣酱，用中火慢慢将其炒香出色，这样出来的汤色鲜红艳丽。

5、第一次的加入生姜和小米辣（步骤16）进行第一步的去腥提鲜，最后加入小米辣和二荆条（步骤19）便于更好的突出二荆条的清香和色泽。

6、最重要的一点，就是一定要搭配着米饭一起吃才过瘾噢。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。