饺子馅调料配方饺子馅的做法大全（饺子馅调料配方）

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。饺子馅调料配方饺子馅的做法大全，饺子馅调料配方很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

牛肉芹菜什锦馅

主料：牛肉，芹菜

配料：木耳，胡萝卜

调料：盐，酱油，麻油，味精，糖，胡椒粉，五香粉。

　做法：

　　1.将面粉中加清水和成面团，静置半小时左右，即可轻松揉成光滑的面团

　　2.准备材料，牛肉芹菜洗净控去水份

　　3.牛肉用刀剁成肉馅，剁的时候分三次加少量水一起剁，有筋的地方要剔除，这样剁出来的肉质较嫩

　　4.将剁好的肉馅中加入切碎的葱末，姜末，加盐，鸡精，五香粉，生抽，老抽，香油拌均

　　5.拌均的肉馅腌制入味的时候处理芹菜

　　6.将芹菜用水焯一下

　　7.绰过的芹菜控干水份后切小丁

　　8.切好的芹菜倒入少许色拉油拌匀，可以防止芹菜出汁

　　9.将拌好的肉馅与芹菜混合，搅拌均匀，再依口味调整盐的用量

　　10.可以开始包饺子了

鱼肉馅

原料：大草鱼或乌鱼1条约1000克。

　　辅料：猪肥膘肉100克、韭菜300克、鸡蛋清2个。

　　调料：精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、鸡精15克、香油25克、精炼油30克。

　　做法：

　　1、草鱼宰杀后治净，去掉头尾、骨刺及鱼皮，取净鱼肉绞成茸;猪肥膘肉剁成泥;韭菜择洗净，切为细粒，加入香油、精炼油拌匀

　　2、将鱼头、鱼骨放入锅中，掺入清水，加入胡椒粉、料酒、鸡精，上火熬至汤色乳白时，滤去料渣，即成鱼汤

　　3、鱼肉茸加入肥膘肉泥和匀，再加入精盐、味精、鸡蛋清搅拌，边搅边加入冷鱼汤，直至搅拌上劲且鱼汤加完，接下来与韭菜粒拌匀，即成

　　烹饪技巧:

　　1、鱼肉必须去净骨刺，才能保证食用时的安全。最好选用较大的鱼或骨刺较少的鱼

　　2、鱼茸和肥膘肉泥都要绞细，才能够吃较多的水分，馅料才会细嫩。

　　3、韭菜只能最后加入

素三鲜

1.先把芹菜洗净，放到热水焯一下，过凉水滤干水分，切成丁剁碎。

　　2.鸡蛋磕到碗里，搅打成蛋液。锅里放油，放入鸡蛋液炒熟炒碎。

　　3.木耳浸泡，洗净剁碎。

　　4.芹菜、鸡蛋、木耳放到盆里。

　　5.小西红柿洗净，切碎。

　　6.放到盆里。

　　7.放入葱、姜末，香油、盐、胡椒粉、味精调匀。

　　8.面粉加凉水和成面团，饧20分钟。

　　9.切成均匀大小得剂子，按扁擀成薄皮。

　　10.放入馅料，包起来即成饺子。

　　11.锅里放水烧开，放入饺子用勺子沿锅边慢慢推一下，以免粘锅底。开锅后倒入适量凉水，(这个过程重复3次)，看到饺子膨胀漂浮起来即可。

　　12.盛到盘中，即可享用。

　　13.可以用腊八醋汁，蘸着吃也不错的~

牛肉馅

原料：牛肉500克。

　　辅料：白萝卜1000克、洋葱50克、鸡蛋1个。

　　调料：姜汁50克、嫩肉粉5克、精盐10克、胡椒粉5克、料酒15克、酱油25克、味精15克、香油25克、精炼油30克、干淀粉50克。

　　做法：

　　1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分;洋葱切细末。

　　2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

　　烹饪技巧1、牛肉中不能有筋膜，且牛肉要绞细，才能多吃水分，使之细嫩

　　2、嫩肉粉也可用苏打粉代替，但用量不可过多

　　3、配料中白萝卜也可用韭菜、芹菜等代替，如无洋葱可用大葱代替

韭菜虾仁饺子馅

原料：虾仁150克、鲜韭菜150克。

　　辅料：瘦猪肉150克。

　　调料：姜末适量、料酒、酱油、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量。

　　做法：

　　1、将瘦猪肉切0.4厘米左右的丁，加料酒、酱油适量淹制20分钟以上，虾仁取虾线后切与肉同大的丁加少量酱油、料酒淹制20分钟(肉用老抽、虾仁用生抽哦)

　　2、将韭菜切末，加入姜末、盐、味精、五香粉少量、花生油适量、香油少量、淹好的肉和虾仁搅拌均匀

三鲜馅

原料：鲜虾仁200克、水发海参100克、冬笋150克、猪前夹肉200克。

　　辅料：鸡蛋清1个。

　　调料：姜片10克、葱节20克、姜末20克、葱末50克、精盐10克、胡椒粉3克、料酒30克、味精10克、鸡精10克、白糖10克、香油25克、高汤350克。

　　做法：

　　1、虾仁洗净剁成泥，加精盐、鸡蛋清搅匀;水发海参入锅，加姜片、葱节、料酒、鸡精、高汤喂入味，捞起切成细粒;冬笋切成细粒后，入沸水锅中氽一水捞出

　　2、猪前夹肉去皮洗净，绞成茸，加精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精及适量清水搅打均匀，再加入虾仁泥、水发海参粒、冬笋粒、姜末、葱末、香油和匀，即成

　　烹饪技巧1、虾仁须用新鲜的;水发海参须事先喂好，以防涩口;猪夹心肉的肥瘦比例为6∶4

　　2、三鲜馅也可选用鸡肉及其它海鲜来制作;如无冬笋可用香菇等代替;如馅中不放猪肉，也要加入猪肥膘肉或化猪油，以增加馅料的滋润口感

素菜馅

原料：大白菜1000克、水发香菇150克、豆腐干100克、鸡蛋4个。

　　调料：葱末50克、精盐1克、胡椒粉5克、白糖15克、味精15克、香油50克、精炼油150克。

　　做法：

　　1、大白菜洗净，切为细末，用精盐腌渍后，挤干水分;水发香菇、豆腐干均切细粒;鸡蛋磕入碗中，加精盐搅匀成蛋液

　　2、炒锅置火上，放入精炼油烧热，倒入鸡蛋液摊匀煎熟，起锅晾凉后剁碎，加入大白菜、水发香菇粒、豆腐干粒和匀，再加入葱末、精盐、胡椒粉、白糖、味精、香油等拌匀，即成

　　烹饪技巧1、大白菜一定要先腌渍，再挤干水分后，才能用于做馅;如不用大白菜可用萝卜、韭菜、芹菜等;如不用豆腐干可用豆腐皮、水发腐竹等

　　2、鸡蛋也可以不炒熟，即直接将蛋液拌入馅料中。此外，馅料中还可以加入粉丝等

鸡肉冬笋馅

原料：鸡脯肉750克、净冬笋100克。

　　调料：葱花50克，香油、姜末、精盐、味精、高汤适量。

　　做法：

　　1、将鸡脯肉洗净剁成细泥，冬笋切成细丁放在油锅内煸炒片刻

　　2、将鸡泥放入一盆中，加葱、姜末、料酒、高汤、精盐、味精搅匀后，放入冬笋末，再搅几下即成

鱼肉韭黄馅

原料：去皮鱼肉700克，肥膘肉50克，韭黄200克。

　　调料：葱花50克、料酒、姜末、精盐、味精、高汤各适量。

　　做法：

　　1、将鱼肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成细泥

　　2、将肥膘肉切成细粒，韭黄切碎。取深锅一只，放入鱼泥加高汤，打开，加料酒、葱、姜末、味精、精盐，用手顺时针搅打，最后加入肥膘肉、韭黄即成

鲜虾饺子馅

原料：鲜肉馅100克、虾12尾。

　　调料：盐1小匙、白胡椒粉2小匙、料酒1/3大匙。

　　做法：

　　1、将虾子去头与身体部分的壳，但留下尾部，洗净排去肠泥後干干备用

　　2、先将调味料放入装有鲜肉馅的容器中搅拌均匀至有黏稠感，将肉馅平均分成12份揉成圆形，再放一尾虾於肉馅上即可

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。