卤猪头肉的做法 最正宗的做法（猪头肉炒什么好吃）

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。卤猪头肉的做法 最正宗的做法，猪头肉炒什么好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、四川风味烧猪蹄做法

2、原料： 猪蹄， 姜，葱， 老抽，糖 八角，胡椒粉， 香菇

3、准备： 泡香菇

4、把香菇放温热水中泡，泡的第一次水不要，因为脏；换水泡第2次，这次的水要保留，不要倒掉。

5、香菇可以泡很长时间，一般第2天做，头天泡比较好。香菇泡好了改成丁。

6、第一工序： 煮

7、把猪蹄买回来洗一下，就直接下水煮，什么都不要放，白水煮。第一个锅水一开，会有很多血泡，这个时候把第一锅全部倒了，把猪蹄用冷水冲一下，重新加水，煮第2次。这次要放姜，葱。（姜拍烂就可以了，葱放个2根足够了）猪蹄煮的程度用筷子测试。等开的时间差不多了，你用筷子戳一下，如果皮软，能戳进去，一般就可以了。

8、第二工序 抄

9、这个工序主要是给猪蹄上色和加味。 把煮好的猪蹄捞起来放个10分钟，凉一下。

10、蹄子汤显然留着，香着呢。

11、要个大锅，加油，放花椒，八角，胡椒，糖，还有其他你喜欢的香料，油不要辣了，火不要大，大了香料要糊。

12、放猪蹄锅中炒，这个时候务必搞件烂衣服，因为猪蹄煮好了含水，放在锅里炒油要到处溅。

13、炒个5分钟，油不溅了，香味的香味也炒出来了。基本猪蹄是可以了，这个时候加老抽，颜色一下就变了。

14、然后加香菇，这个时候泡香菇的水就加到锅里面。不要用自来水。这个泡香菇的水好的多。

15、猪头肉：

16、猪头肉的美味，慨而言之有四：

17、一是肥。吃猪头肉大半是图它肥，但这种肥有别于其他肉类之肥，是肥中夹瘦、肥而不腻。

18、二是糯。我至今弄不懂，东西南北各家老店老汤卤制的猪头肉，火候怎么都控制得那么一致。总能将肉煮得酥而不烂、酥糯爽口。

19、三是香。猪头肉的香，是诱人的，将猪头肉切片装入盆后再浇上小磨麻油、洒些香菜等，那四溢的香气，总引得食欲倍增。

20、四是脆。猪头肉的脆是因为猪耳朵中含有脆骨，且脆骨又包在肉中，因此，猪头肉的脆是糯而藏脆，别有风味。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。