米线和米粉的区别(米线)
摘要 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。米线和米粉的区别,米线很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、一、米线,是选用优质大...
大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。米线和米粉的区别,米线很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、一、米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长,洁白,柔韧,吃法多样。
2、二、云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。
3、三、干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。”
4、扩展资料:
5、一、米线,中华传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉。
6、二、线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出。
7、三、放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。
8、四、古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。
9、五、含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。
10、参考资料:
11、米线---百度百科
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