老北京春饼的做法（老北京春饼）

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。老北京春饼的做法，老北京春饼很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、1．锅中烧开热水，至水面完全沸腾，转小火保持水开的状态。

2、2．面粉倒在大容器里，一勺一勺地分3、4次倒入热水。

3、3．每次搅拌几下后再倒入下一次的热水。80cc的热水倒完后再关火。

4、4．和成面团，手上蘸分量内的凉水，往面团里咂水，使面团迅速地降温，一边咂一边揉成光滑的面团。放在案板上，用手再按压几次使其释放热量，冷却后放到容器中静置15分钟。

5、5．等待的时间里开始准备配菜。锅中烧热油，倒入蒜蓉或蒜片爆香。

6、6．依次倒入豆角丝、红辣椒丝炒出香味，加入白糖、1/2大匙的酱油和少许盐调味，炒匀后即可盛盘，素豆角丝就做好了。

7、7．净锅里重新烧热油，倒入一半的五花肉片煸出油脂，加葱花爆香。

8、8．然后倒入绿豆芽翻炒数下，倒入1/2大匙的酱油、1小匙香油调味，出锅前加入韭菜段、香醋和盐即可盛盘，韭菜豆芽炒肉就做好了。

9、9．净锅烧热油，煸香大料，倒入剩余的五花肉片炒出油脂。

10、10．加入酸菜丝炒出香味后即可盛盘，酸菜丝就炒好了。

11、11．将静置后的面团等分成小剂子，案板上撒薄面，把剂子按扁。

12、12．在一般的面饼上薄薄地刷上香油，撒少许面粉（分量外）。每两个面饼叠加在一起。

13、13．用擀面杖平行着按压几个棱出来，以使面饼固定。

14、14．朝一个方向（从下往上或从上往下地，不要反复地、来回擀）擀成薄饼。

15、15．烧热干锅，5成热时下入一对薄饼。

16、16．小火烙熟一面后翻面。

17、17．关火。轻轻地用手一拉，两张饼就出来了。春饼就可以上桌了。

18、18．每张春饼提起来都可以看到饼后的样子，薄如蝉翼，放在盘子上，也可以看到盘子上的花纹。可以配菜吃，也可以把菜卷起来一起吃，即为“咬春”吃春饼！

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。