无水脆皮小蛋糕怎么做（无水脆皮小蛋糕）

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。无水脆皮小蛋糕怎么做，无水脆皮小蛋糕很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、配方：

2、鸡蛋液：1450克（净鸡蛋液）

3、白砂糖：1300克

4、中筋面粉：500克（包子粉）

5、低筋面粉：600克（蛋糕粉，建议用绿甘竹，不要用太差的）

6、脆皮蛋糕专用小料：12克

7、盐：10克

8、芝麻适量（散蛋糕表面用）

9、大豆油适量（刷模具用）

10、制作工艺：

11、1） 鸡蛋，白糖，盐，小料全部先高速打发，打发时间18-25分钟（根据气温决定）

12、气温越低，越需要打发得久一点。蛋液一定要充分打发到位。打到乳白色膏状。

13、2）两种面粉混合过筛，在低速状态下分多次慢慢加入，低速拌匀。（或用手拌匀即可）

14、一定不要正反搅拌和过度搅拌，否则会消泡。导致蛋糕太硬。

15、3） 模具要完全刷很厚的油，包括模具边也要刷，将蛋糕浆装模8分满，散上芝麻即可烘烤。

16、4） 烤炉要先预热，上火190度，下火220-250度（根据模具新旧程度）。12-15分钟就金黄色就熟。烤一半时模具调一下头。尽量过程不要开炉门，免得跑冷气进去。出炉后垂直摔一下，然后马上脱模。就可以销售。出炉冷却几分钟口感最佳。非特殊气候，几天都是脆的，如果空气湿度过大，可以用炉温70度左右，回炉10分钟，这样就可以保持很脆。

17、注意，新模具开始几次很容易粘模，建议新买来的模具要洗干净，不要刷油，先猛火烤一两个小时，待冷却后再刷油用，（新模一定不能刷油去烘烤，否则会形成一层很难洗掉的胶层。）为了更利于脱模，用新模的，建议刚开始用黄奶油混合大豆油去刷模具。2:比8混合，融化后刷模具。

18、装模后进炉前要垂直摔一下，确保浆液满模。一般装模后不要放置过久。尽快烘烤。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。