四川酸豆角的腌制方法及配方视频（四川酸豆角的腌制方法）

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。四川酸豆角的腌制方法及配方视频，四川酸豆角的腌制方法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

先得准备好食材，盐、嫩姜、辣椒、花椒还有你要泡的菜，比如胡萝卜、洋葱都行

第一步：把要泡的坛子先洗干净，水擦干，最好是用陶瓷的不要用玻璃的坛子

第二步：把盐和花椒炒热，分开炒（这样会香一点，当然不炒也可以）

第三步：家里有纯净水可以直接注入坛子里，没有就的先把自来水烧开冷却后注入坛子里（水可以先不要那么多）

第四步：把盐先加进入溶解，再加入花椒、生姜、辣椒还有一些准备好的要泡的菜（这些要提前洗好把表面的水晾干）

注意：加盐的时候可以多加一点，大不了第一次的菜不要，我刚泡了一坛子咸到苦o(╥﹏╥)o，不过多泡两次就好了

最后把盖子盖好，在坛子口边缘加一点水进行密封，等两天就可以去看看了

小贴士

1.不易入味的蔬菜（萝卜，豇豆）多加点盐。容易入味的蔬菜（黄瓜，白菜）少点盐。基本用量为做汤盐量的2倍。

2.腌泡过程中随时保持泡菜汤汁酸度的动态平衡。泡菜过酸，倒掉部分汤汁，加入凉开水和盐。出现白膜，加白酒。

3.加点苹果或梨可以减少亚硝酸盐的含量。

4.忌油忌水忌细菌。保证沿口水不要干。

5.腌制时间：卷心菜（2-3天）萝卜（5-7天）豆角（10天）室温不同时间会有差异。夏季时间减半。

6.腌制时间到了就把泡菜捞起来，放入保鲜盒入冰箱。

7.泡菜水可以重复使用，味道会越来越好。添加新的蔬菜需要在泡菜水里添加新的调料。

8.如果一时不需要腌制泡菜，泡菜水可存放在泡菜坛里，沿口不断水即可。

9.如果发现沿口水变浑浊，用厨房纸吸干后重新添加清水。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。