酒米打窝多久能发窝(酒米)

摘要 大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。酒米打窝多久能发窝,酒米很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1.糯米在一些方言中被称为...

大家好,我是小典,我来为大家解答以上问题。酒米打窝多久能发窝,酒米很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1.糯米在一些方言中被称为酒米,通常用来酿造黄酒。   

酒米的特征: 酒米特重淀粉,同时希望尽量减少会造成杂味的蛋白质和脂肪等成分。酒米的米粒通常较食用米大且柔软,淀粉质多,中心富含淀粉的部分呈现乳白不透明状,称为“心白”。心白有许多微小的空隙,利于曲菌菌丝深入,让淀粉转化为糖份。   

为了减少杂味,酒米在使用前须比食用米磨掉更多米糠,留下的部分称为“精米”。精米占原米的比重,称为“精米步合”,譬如将一粒米磨到剩下一半,其精米步合为50%。磨到剩下四成,精米步合为40%。   

酿造越高级的酒,必须将米粒外层磨掉越多。有少数酿酒厂甚至推出精米步合接近两成的产品,宣称口味更为干净纯粹。但一般而言,心白内部的成分差异不大,精米步合在40%以下,品质多已十分接近。

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