鱼糕的制作方法和比例配方（鱼糕）

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。鱼糕的制作方法和比例配方，鱼糕很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、第一种鱼糕的做法: 用青鱼制作，是南方一些地区的名菜，也是一些鱼米之乡的家常菜肴。

2、 在南方鱼米之乡，对鱼菜的做法一向颇有讲究。

3、制作原料：大青鱼1尾（1500克），鸡蛋4个，淀粉100克，香油1500克（实耗350克），盐15克，味精2克，姜20克，葱20克，排骨汤250克，胡椒粉2克。

4、 制作方法：将青鱼收拾干净后，将鱼肉片下，红肉和白肉分开，分别剁成鱼茸。

5、将白色鱼茸倒入盆内，加入适量清水、淀粉、蛋清、盐，搅拌均匀后倒入铺好纱布的笼内，抹平，旺火上蒸30分钟，在面上再涂上搅匀的蛋黄，再蒸5分钟。

6、起锅，稍凉后切成块。

7、 在红鱼茸中加入水，并放入淀粉、蛋黄、姜末、味精、盐等，搅拌成红色鱼肉糊，将其挤成鱼丸，放入油中炸熟。

8、在盘中摆好20块鱼糕，上面放若干个鱼丸，上笼蒸15分钟。

9、将排骨汤、各种佐料以及备好的芡倒入鱼糕和鱼丸上即可品尝。

10、 特点：鱼糕雪白，鱼丸金黄，鱼含肉味，肉有鱼香，别有风味。

11、 第二种鱼糕的做法: 鱼糕丸子是荆州一带特有的风味，以吃鱼不见鱼，鱼含肉味，肉有鱼香，清香滑嫩，入口即溶被人称道。

12、传说鱼糕的制作起源于楚国，在楚都纪南城有一酒店，专做各种鱼菜佐酒。

13、夏日的一天，店主买鱼多了一些，偏偏这天生意清淡，到晚上还剩不少鱼。

14、眼看鱼已离刺将要腐烂，店主急中生智，索性把鱼刺全部剔除将鱼肉剁碎成茸，掺进几个鸡蛋，加上一些豆粉，又倒点白酒除腥，然后做成糕放在蒸笼里蒸熟。

15、第二天把鱼糕切成块装碗蒸热，浇上调料摆案出售，结果大受欢迎◇来鱼糕越做越精美，人们用鱼和肥膘肉做糕，再用猪肉、山药等制成肉丸。

16、肉丸垫底，鱼糕放在上面，最后以肚片、腰片烹炒盖帽，多菜共碗，俗称杂烩丸子”。

17、 第三种鱼糕的做法： 荆州人喜欢吃鱼，更会加工鱼，不但能用鱼做出众多名菜，还把鱼像面食一样加工成糕点，这就是“鱼糕”。

18、在荆州，鱼糕是宴席上的头菜，闻名全国的湖北特色全鱼宴中，鱼糕更是必不可少的一道压轴菜。

19、 鱼糕做法简单，鱼肉剔骨后剁茸，掺鸡蛋、豆粉、白酒等，做糕后蒸熟。

20、切成块装碗再浇上调料，一份美味的鱼糕就做好了。

21、鱼糕雪白晶莹、芳香扑鼻，嫩滑不腻。

22、 随着经济的发展，鱼的种类越来越多，产量也越来越大，如何搞好鱼类深加工，提高产品附加值成了渔业发展的重要问题。

23、鱼糕的推广普及可以促进鱼类的消费，对于稳定鱼价和维护养殖户利益有着积极作用。

24、同时，鱼肉加工成鱼糕后，根据鱼种类不同，市场价格在20—50元每公斤，产品市场价值明显提高了。

25、 此外，鱼肉中的蛋白质，维生素A、D和B1的含量丰富。

26、而鱼糕的制作过程中没经旺火烈油煎炸，所以营养成分不受损失，非常利于人体吸收。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。