酸辣椒怎么做又酸又脆不烂（酸辣椒）

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。酸辣椒怎么做又酸又脆不烂，酸辣椒很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

酸辣椒，也叫泡辣椒。这是最开胃的辣椒菜。比较常见的酸辣椒菜有：酸辣椒炒鸡丁，酸辣椒蒸鱼头，酸辣椒炒干泥鳅。因为酸辣椒有去腥的功能，而且酸味可以进入荤菜中，让人吃了不腻人。

酸辣椒的具体做法：

原料：

鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐。

制作工具：

旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。

工艺配方：

以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。

做法：

1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块等冲洗干净，晾干后待用；

2、挑去有虫眼或带有腐烂孔的辣椒，然后将上好的鲜辣椒剪去柄后洗干净，再充分晾干；

3、往榨菜缸内倒入半缸冷水，然后加入甘划、花椒、糖果、食盐，充分搅拌后静置几天；

4、待缸内的水略带有酸味时便可加入鲜辣椒，注意要全部淹入水中，不能让辣椒露出水表面。压紧辣椒后，用粽叶或稻草把盖上，然后用小石块压在上面即可；

5、10多天后，辣椒已酸便可捞出来上市或包装后出售。捞出辣椒后，又可重新加入鲜辣椒，这样可以循环加工，不浪费原料。

注意事项：

1、辣椒、萝卜、豆角等洗干净后，一定要充分晾干，绝不能带有半点水分入缸，否则将会影响保质期和产品质量。

2、鲜辣椒等放入缸中后，要不定期地把手伸入缸中搅动，如在缸口出现一些白色的泡沫，则要及时捞掉。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。