五香猪肝的做法（五香猪肝）

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。五香猪肝的做法，五香猪肝很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、原料及配方 猪肝 10kg 卤水 适量 卤水配方 水 4kg 陈皮、甘草 各24g 酱油 176g 花椒、大茴香、桂皮、 白糖 88g 草果 各20g 食盐 84g 丁香 2g 生产工艺 （1）选用鲜猪肝，摘去苦胆。

2、清洗干净，在猪肝上划上一些花纹，便于入味。

3、 （2）整理好的猪肝下入开水锅里，浸泡20min，捞出，清洗干净，晾干。

4、 （3）按卤水配方将全部原料放入锅内，其中的各种香料装在一个纱布袋里，煮1h即为卤水。

5、 （4）晾干的猪肝放入卤水锅中，温度90℃，浸卤半小时，待熟，捞出，沥干卤汁，再涂上麻油，即为成品。

6、 麻辣猪肝 调料混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13克，味精3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8克，汤适量，醋少许。

7、 (1)肝、葱、姜切成片，干辣椒切节，葱切段。

8、将肝用盐和料酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。

9、 (2)用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精和汤对成汁。

10、 (3)炒勺烧热往油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，滴醋，并加入炸花生米即成。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。