羊肉串怎么烤不缩小（羊肉串如何烤不缩小）

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1、 首先，羊肉的选择是选择新鲜的羊肉(可以选择当地的山羊肉，也可以选择家里的腿肉，简单方便，事先去掉筋膜就可以切成小块)。我觉得烤腿肉的效果不错，因为腿肉本身就饱满有弹性。只要外部管理方法得当，烤出来的肉串能保持口感和味道，羊肉烤的时候也不容易缩水。

2、 羊肉的腌制：众所周知，羊肉串大部分都是提前腌制的，这样既能去腥又能提味。我最常用的方法是加入适量的鸡蛋、花椒水和淀粉，不加添加剂。其中，鸡蛋和淀粉可以在肉的表面形成一层保护膜，有效地保持水分和营养成分，这样烤出来的肉会更加外酥里嫩，鲜嫩可口。

3、 羊肉串要肥瘦相间，或者单独切羊尾油。最常见的是在一串羊肉上串上三块瘦肉(一般切成1.5cm-2cm左右的小块)和两小块油。有了油的浸润，烤出来的羊肉会更油更有光泽，吃起来感觉更鲜美。而且不容易烧焦，成熟速度会加快，达到外脆里嫩的最佳效果。

4、 在这里，羊尾油一定要新鲜，洁白有光泽，有弹性。不要选变黄变暗沉的那种。只有新鲜的羊尾油，焦化后吃在嘴里不腻不腻，反而很香。

5、 如果是用炭火烘烤，燃烧的木炭要先“熟”，也就是说最好让木炭充分燃烧。木炭上没有明火，木炭上有一层白灰。这时候再烤羊肉串，不会有黑色和异味，成熟速度也会加快。在烤的过程中，水分和营养成分会流失的更少，从而使烤出来的羊肉串更加鲜嫩多汁。

6、 在烧烤的过程中，要不断翻动使其受热均匀，并不时用两只手互相挤压，使肥肉中的脂肪不断渗入肉串中，这样肉串烤的时候就不容易干柴烧焦，成熟速度也会加快。

7、 此外，烤鸡串、鱼、蔬菜等食材的烤制。必须用额外的油来完成。

8、 不要先在羊肉串里放盐，以免蛋白质提前凝固，这样羊肉就会烤硬。当烤肉串烤到油滴不断时，会听到哗啦声，随着油滴的落下，烤箱里的木炭会着火。此时意味着羊肉串即将成熟，开始撒盐调味，翻拌均匀，最后撒上孜然粉和辣椒粉等调料，继续翻拌来回挤压，使调料均匀入味。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。