小碗干炸做法（小碗干炸）

大家好,小秋来为大家解答以上的问题。小碗干炸做法，小碗干炸这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、北京人吃炸酱面，讲究的是炸酱要小碗干炸，炸好的酱放在碗里，用筷子中间划开，缝隙不粘合，只有这样才是 真正上好的小碗干炸。

2、北城和南城的炸酱是不一样的，南城炸出的酱黑，因为南城炸酱要放酱油，一要颜色二要咸口；北城则是不放酱油的，放了酱油黑乎乎的，不好看，没面子。

3、这样的区别和当时南城城市贫民多，北城旗人多，有钱人多有着很大的关系。

4、要知道清朝建都北京，把汉人都赶出了内城，城墙里煮的都是旗人，生活水平当然比南城要高出一些的。

5、扩展资料北京人一般只吃抻面和切面。

6、抻面就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。

7、最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。

8、切面呢，就是先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。

9、面条煮好后，就放“浇头儿”搅拌，之后即可食用。

10、吃炸酱面，比较常见的就是猪肉丁炸酱面。

11、吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，热天吃过水凉面，并且根据季节再佐以时令小菜，做“面码儿”。

12、“面码儿”分时令不同，各有讲究。

13、初春，是掐头去尾的豆芽菜、小水萝卜缨；春末是青蒜、香椿芽、青豆嘴等；初夏则是新蒜、黄瓜丝、扁豆丝、韭菜段等。

14、材料六必居黄酱，甜面酱（2：1），洋葱，大葱，蒜头，肉糜，胡萝卜，青椒，黄瓜，大葱做法先把洋葱，大葱，蒜头切成碎末多油炒肉糜，一直到熟开小火，放入黄酱炒全部熟，小火放入甜面酱，一直炒，免的糊锅最后放入洋葱，大葱，蒜头的碎末2分钟小火炒匀，关火事先准备好的黄瓜丝，胡萝卜丝，大葱丝，青椒丝，豆芽丝等等，根据个人口味自由选择添加另外清水锅煮面，建议手工面面出锅，可以过凉水，看个人喜好散上蔬菜，加酱赶紧拌匀所谓“干炸”只的是酱，而且单指六必居之干黄酱；以口蘑水调开后加一八角放入蒸锅蒸30分钟，然后再以五花肉丁、肉末、鸡蛋等炸，有一种虾皮炸酱是是风味独特。

15、这大概是那个地方对酱的一种称呼吧，，，不同地方有不同地方的方言，，这是文化的结晶，，晕1他的意思是每一碗酱都是单独炸的只有油没有加任何东西，“干”一种的意思。

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