绿豆汤怎么煮才碧绿窍门（绿豆汤怎么煮才是绿色的）

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1、 几滴柠檬汁有助于绿豆汤。结果发现，pH值也会极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，煮绿豆汤后变色非常快。倒出绿豆汤后，两分钟内可以看到明显的颜色变化。但自来水加醋或柠檬汁后，煮出来的绿豆汤颜色变化不大。所以，如果用自来水煮绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋或挤几滴柠檬汁，但注意不要加太多，否则汤会变酸，影响口感。

2、 水开后加入，煮8分钟。煮绿豆汤的方法是先烧开水，再加入绿豆，继续用小火煮8~10分钟，然后把绿豆汤倒出。此时由于汤的颜色为青绿色，溶出的物质主要是豆皮中的有效成分，氧化程度最低，清热能力最强。汤倒出来后，剩下的豆子可以煮成绿豆糊，也可以把米饭煮成绿豆粥。

3、 不要用铁锅煮绿豆汤。绿豆皮中的黄酮类化合物和金属离子可能会形成一种颜色较深的化合物。绿豆汤如果加了蜂蜜，会产生黑色，就是这个原因。这个反应虽然没有有毒物质产生，但可能会干扰绿豆的抗氧化作用，阻碍金属离子的吸收。所以，煮绿豆汤的时候，不要用铁锅，最好用砂锅。

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