糟辣椒和剁椒的区别（糟辣椒）

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。糟辣椒和剁椒的区别，糟辣椒很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

原料准备:新鲜红辣椒、新鲜生姜、食盐、高度白酒。

1、新鲜辣椒捡出有虫眼或破损，然后去柄清洗干净，控干水分，倒入铁桶内。

2、生姜和大蒜同样洗净控干水分倒入桶内，辣椒、生姜和大蒜的比例是10:2:2。

3、用铲子把辣椒、生姜和大蒜铲碎。

4、加入食盐，辣椒和食盐的比例是10:1，然后加入适量白酒。

5、最后就是搅拌均匀，放入坛中，置于阴凉出放上个把月，糟辣椒就“成熟”。 注意坛口要放水隔绝空气，记得添坛沿水，不要让外界细菌有机可乘。

扩展资料

如果做好的辣椒在腌制过程中出了很多水，说明选的辣椒水分比较多。如果想让糟辣椒出汤儿少，在选购辣椒的时候就要注意。已经出汤儿的糟辣椒，可以把辣椒汤儿舀出来泡仔姜，泡莴笋皮，泡萝卜什么的，做出来的泡菜味道也很不错。

要注意的是，一定不要让坛沿水进到坛子里，如果坛子里的水儿是这么来的，糟辣椒就容易发霉坏掉了。

在保存过程中一定要注意添加坛沿水，保持坛内与外界空气隔绝，避免霉菌滋生。

参考资料：搜狗百科-糟辣椒

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。