曹县小鱼汤的做法（小鱼汤的做法）

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。曹县小鱼汤的做法，小鱼汤的做法很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、鱼汤富有营养，味道鲜美,易于消化，一直为人们所喜爱。

2、 可是如何能烹饪出奶白色，鱼味浓郁的鱼汤却是有点奥秘。

3、有些人只是把水烧开，然后把剖好洗干净的鱼放进去煮，可是无论时间多长，煮出来的汤还是清清的，鱼味也不是很浓郁，甚至有点儿腥。

4、 小时候母亲告诉我：煮鱼汤之前一定要把鱼先煎个大半熟，再下水烧，汤就呈奶色富有鱼香味。

5、但是其中的原理，母亲也不明白。

6、此后我每次煮鱼汤，都先放油、姜，锅热后放鱼，为了鱼不被煎焦，火开得比较小，鱼差不多熟时放水煮至奶白色，约30分钟左右，最后撒点葱花即可上碗。

7、 偶然有一次忘了调火，用了大火煎鱼，结果发现鱼皮一下子就被煎得金黄，我赶紧用锅铲把它翻个身，把另外一面也煎得金黄。

8、此时我发现其实大火煎鱼只要控制得好，鱼皮可以变成金黄色而不焦，并且更不容易脱落。

9、在烟雾缭绕之际，我放水继续大火煮。

10、让我吃惊的是，几分钟后水开揭锅盖一看：已经变成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。

11、此后稍微再煮几分钟，总共大概10分钟，鱼汤已经煮好了。

12、 看来鱼汤能呈奶白色，关键在于煎，并且煎的火候要够。

13、追寻其中的原因，我觉得奶白色乃是鱼皮的功劳。

14、小时候用鱼胶粉做果冻，鱼胶粉就是白色，而且鱼皮里确实含有大量的鱼胶，汤呈奶白色是鱼胶起的作用。

15、我猜想鱼皮经过油煎后比较容易溶解。

16、故鱼如果不煎636f707962616964757a686964616f31333337383339，汤则不白；如果小煎，鱼胶溶解需要煮的时间比较长；如果猛火煎，鱼胶易于溶解，稍煮即白。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。