为什么绿豆汤煮着煮着变红了（煮绿豆汤为什么会变红）

大家好，我是小典，我来为大家解答以上问题。为什么绿豆汤煮着煮着变红了，煮绿豆汤为什么会变红很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、绿豆煮出来是红的原因：是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。

2、所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。

3、 2、绿豆汤可以放很久都不变色，而问题的奥妙所在，就是煮豆子的水不一样。

4、 （1）分别用自来水、矿泉水、纯净水、去离子水来煮绿豆汤，结果是去离子水颜色最绿，而且长期不变。

5、自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。

6、显然，是水质不同所致。

7、 （2）把自来水调到不同的pH值来煮绿豆汤，发现酸碱度能够极大地影响到汤的变色效果。

8、酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。

9、然而，对于去离子水来说，无论是什么酸碱度，变色都微乎其微。

10、 3、煮绿豆汤不变色的简单方法： 如果家里有反渗透净水器，直接用纯净水煮，就没有问题啦。

11、如果没有，只需在煮绿豆汤的时候加入半勺白醋，或者挤入半勺柠檬汁，就可以让绿豆汤在空气当中较长时间地保持碧绿色泽。

本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。