1、一、红烧花蛤。准备食材：花蛤、食用油、豆瓣酱、生抽、豆豉、料酒、葱、姜、蒜、白糖。
2、将花蛤放入盆中，用盐水浸泡小时让其吐沙。
3、将干辣椒剪成段儿、葱、姜、蒜、香菜、香葱切末备用。
4、烧开水，将花蛤放入锅中煮，直至花蛤微微张开，捞出洗净备用。
5、锅中倒入适量的油，油热后将红辣椒放入锅爆出香味，往锅中放入郫县豆瓣酱，豆豉煸炒出红油。
6、将葱、姜、蒜放入锅中煸炒出香味。
7、将花蛤放入锅中煸炒匀均。
8、放入生抽、料酒、白糖翻炒匀均，然后盖上锅盖焖钟左右，直至花蛤全部张开。
9、锅中放入香菜末、香葱末，翻炒匀均即可关火。
10、二、酱爆花蛤。准备食材：