重庆毛血旺的正宗做法（重庆毛血旺怎么做）

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1、 郫县豆瓣酱、豆豉剁碎，干辣椒切段，葱、姜、蒜切片，辣椒用清水洗净后放置5分钟，炒的时候放在最后，防止发苦。

2、 鸭血切厚片后，用开水焯一下，去骨后鳝鱼背切，用开水烫去粘液，午餐肉切厚片，肥肠圈(熟)，毛肚切片(熟)，毛肚切片，豆芽洗净，青笋去皮，斜刀切。

3、 从油锅里，先放130克菜籽油，加热到七分熟。

4、 加热后加入葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、豆豉、干辣椒，中小火翻炒5分钟，再加入4/5辣椒继续翻炒3分钟。

5、 最后将陈醋、白酒、黄酒依次出香味，再炒一分钟。加水，多加水，烧开后加入十三香和五香粉，再中小火煮五分钟，让所有食材入味。

6、 开大火，先放豆芽，烧开后马上把豆芽捞出放在一个大汤碗的底部，汤留在锅里。

7、 然后将切好的肥肠、午餐肉、鸭血、鳝鱼放回锅中，大火煮2分钟。最后放入切好的牛肚、毛肚、青笋，用大火煮1分钟，然后马上关火。将锅倒入刚才盛有豆芽的大汤碗中。(注：调料是咸的。根据自己口味加盐或者酱油)。

8、 把锅洗干净，然后再在油锅里放30克菜籽油，加热，然后依次放入剩下的1/5的胡椒粉。换成小辣后，加入白芝麻，关火，最后放胡椒面，马上浇在大汤碗上面。

9、 最后撒上香菜，诱人的重庆毛血旺就完成了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。